کوسه ماهي را پوست مي کنيد و غضروف وسط آن را در مي آوريد . ماهي را مثل جوجه کباب به همان ابعاد خرد مي کنيد و يک ربع داخل آب مي گذاريد و سپس حدود 10 بار آن را مي شوييد تا کف سفيد ديگر از آن بيرون نيايد . سپس کوسه ماهي را داخل صافي مي ريزيد تا خشک شود . پياز را خلال مي کنيد و چند قاشق روغن زيتون داخل آن مي ريزيد . مقداري زعفران آب کرده و داخل آن مي ريزيد . سعي کنيد از ظرف هاي گلي لعابي استفاده شود . چند تا آب ليموترش تازه اضافه کنيد و خوب هم بزنيد . از ادويه ماهي مي توان به مقدار خيلي کم استفاده کرد . يک کيسه فريزر روي آن مي گذاريم و داخل يخچال مي گذاريم . بعد از حدود 30 الي 45 دقيقه به سيخ مي زنيم . از درشت به ريز بين تکه هاي گوش حدود 2 ميليمتر فاصله باشد . سپس روي منقل گذاشته و کباب مي کنيم . اين ماهي گرم است و براي کساني که طبع سرد دارند خوب است