95 درصد خون نوعي پروتئين است که هموگلوبين نام دارد . نيم درصد هم آهن است . وقتي نفس مي کشيد      مي کشيد آهن با آن ترکيب شده و اکسيژن را به بافت ها مي برد و در موقع برگشت نيز CO2 را با خود ترکيب مي کند و بيرون مي دهد . کساني که کمبود آهن دارند دچار نفس تنگي مي شوند .
     اگر آهن توسط روده جذب شود سخت و شکننده مي شود و نهايتا از کار خود باز مي ماند غدد مترشح روده اسيد ليمونئيک توليد مي کند که از رسوب آهن در روده جلوگيري مي کند و اين اسيد در روغن زيتون فراوان است و در چهار مغز نيز زياد است . (بادام ، گردو ، فندق ، پسته )
     بدن انسان 20 نوع پروتئين نياز دارد که 10 تاي آن را خود مي سازد و 10 تاي ديگر را بايد از طريق تغذيه بدست آورد که چهار مغز هر 20 نوع آن را دارد.